クリームパン
■材料
(15個分) 分量(g)
1.強力粉 400
2.ドライイースト
3.砂糖 40
4.塩
5.スキムミルク 20
6.ショートニング 60
7.全卵 60
8.水 200

◆フィリング
  カスタードクリーム・・・・・・900g
    ※一個あたり60gですが、慣れない方
      の場合は一個あたり45〜50g程度
      が包みやすいでしょう。
■作り方


粉にショートニング以外の材料を混ぜかくはんしながら、全卵を仕込水(季節に応じて温度が異なる)で溶いて入れる。
ひたすらコネコネ!

※人手でもひたすらコネコネ。
  疲れる人は捏ね器をどうぞ。 (^○^)
  お近くで購入できない方は連絡ください。
この程度の一塊になったらショートニングを加えさらにこね続ける。
こねる時間は全体で15分。
こねあげ温度は28℃。
30℃のところで40分間1次発酵。
40分後、こねあげ時のほぼ倍の大きさになります。
        
発酵の終わった固まりを棒状になるようにカットする。
それを一つ50gにカットする。
表面が綺麗になるように丸める。
慣れてきたらダブルハンドで丸めましょう。
発酵が進みますので手際よさが大事。
布巾を敷いたオーブン皿に間隔をあけて並べる。
その後、15分休ませる(ベンチタイム)。
以上までご覧いただいて「ハムロールと作り方と同じだ」とお気づきでしたでしょうか。
分量が若干違うのと全卵が加わる以外、作り方は一緒なんです。
ベンチタイムが終わったら、麺棒で楕円形に伸ばす。
スケールの上に生地を乗せ、クリームを量る。
写真のように合わせて摘まみ閉じる。
小指で生地の端を上から押さえる。
3ヶ所をスケッパーで切れ目を入れる。
(スケッパーがなければ包丁で)
クッキングシートを敷いたオーブン皿にくっつかないように並べる。
38℃前後のところで20分間仕上発酵。

適切な温度・湿度を保つためには発酵器があると便利です。


パンに艶を出すため溶き卵を塗る(塗らなくともOK)。







写真のようにトッピングとしてスライスアーモンドを乗せてもよい。


180℃に予熱したオーブンで12分間焼く。
焼き上がりはご覧のようになります。




焼きたてを食べる時、カスタードクリームで火傷しないように充分注意してください。


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