クリームパン | ||||||||||||||||||||
■材料 | ||||||||||||||||||||
◆フィリング カスタードクリーム・・・・・・900g ※一個あたり60gですが、慣れない方 の場合は一個あたり45〜50g程度 が包みやすいでしょう。 |
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■作り方 | ||||||||||||||||||||
粉にショートニング以外の材料を混ぜかくはんしながら、全卵を仕込水(季節に応じて温度が異なる)で溶いて入れる。 | ||||||||||||||||||||
ひたすらコネコネ! ※人手でもひたすらコネコネ。 疲れる人は捏ね器をどうぞ。 (^○^) お近くで購入できない方は連絡ください。 |
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この程度の一塊になったらショートニングを加えさらにこね続ける。 こねる時間は全体で15分。 |
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こねあげ温度は28℃。 30℃のところで40分間1次発酵。 |
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40分後、こねあげ時のほぼ倍の大きさになります。 | ||||||||||||||||||||
発酵の終わった固まりを棒状になるようにカットする。 それを一つ50gにカットする。 |
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表面が綺麗になるように丸める。 | ||||||||||||||||||||
慣れてきたらダブルハンドで丸めましょう。 発酵が進みますので手際よさが大事。 |
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布巾を敷いたオーブン皿に間隔をあけて並べる。 その後、15分休ませる(ベンチタイム)。 |
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以上までご覧いただいて「ハムロールと作り方と同じだ」とお気づきでしたでしょうか。 分量が若干違うのと全卵が加わる以外、作り方は一緒なんです。 |
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ベンチタイムが終わったら、麺棒で楕円形に伸ばす。 | ||||||||||||||||||||
スケールの上に生地を乗せ、クリームを量る。 | ||||||||||||||||||||
写真のように合わせて摘まみ閉じる。 | ||||||||||||||||||||
小指で生地の端を上から押さえる。 | ||||||||||||||||||||
3ヶ所をスケッパーで切れ目を入れる。 (スケッパーがなければ包丁で) |
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クッキングシートを敷いたオーブン皿にくっつかないように並べる。 | ||||||||||||||||||||
38℃前後のところで20分間仕上発酵。 適切な温度・湿度を保つためには発酵器があると便利です。 |
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パンに艶を出すため溶き卵を塗る(塗らなくともOK)。 写真のようにトッピングとしてスライスアーモンドを乗せてもよい。 |
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180℃に予熱したオーブンで12分間焼く。 焼き上がりはご覧のようになります。 焼きたてを食べる時、カスタードクリームで火傷しないように充分注意してください。 |
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